gulaš od gljiva
| količina | sastojak |
| 500 g | gljiva |
| 10 g | suhih vrganja |
| 3 žlice | ulja |
| 40 g | sušene slanine |
| 1 glavica | luka |
| 2 | mrkve |
| 3 češnja | češnjaka |
| 100 ml | kiselog vrhnja |
| 1 žličica | škrobnog brašna |
| 250 g | krumpira |
| 1 žlica | vegete |
| list celera, peršin, papar, sol, lovorov list, mažuran, timijan, vinski ocat | |
Priprema: Gljive očistiti i narezati na veće komadiće. Slaninu narezati na sitne kocke, mrkvu na kolutiće, a luk nasjeckati. Na zagrijanom ulju popeći slaninu i luk, a nakon toga mrkvu. Zatim dodajemo pripremljene i nasjeckane suhe vrganje i gljive. Popeći, dodati vegete i sve pirjajti uz dolijevanje vruće vode. Kada su gljive napola omekšale, dodati grančicu celera, lovorov list, mažuran, posoliti i nastaviti lagano kuhati. Pred kraj kuhanja gulaš zapapriti. dodati škrobnog brašna razmućenog s vodom, kiselo vrhnje, nasjeckani češnjak i peršin te dodati još malo octa. Posebno skuhati krumpir, izgnječiti ga i umiješati u gulaš. Kao prilog možemo poslužiti posebno pripremljen pire od krumpira.
PALAČINKE SA ŠAMPINJONIMA
| količina | sastojak |
| 6 | palačinke |
| 50 dag | šampinjoni |
| 1 | limun |
| 20 dag | luk |
| 3 žlice | ulje |
| 1 režanj | češnjak |
| 20 dag | sir za mazanje |
| 5 žlica | slatko vrhnje |
| 1 | žumanjak |
| luka vlasca za ukras po želji | |
Priprema: Očistite šampinjone i kako ih režete vlažite ih limunovim sokom da ne potamne. Luk nasjeckajte i ispržite. Dodajte gljive, pirjajte ih, posolite, zapaprite, te primiješajte usitnjeni češnjak. Rasporedite na palačinke, preklopite ih i poslažite na namašćen lim. Mikserom izmiješajte sira za mazanje i žumanjak i time namažite palačinke. Pecite ih 10-15 minuta na 200°C. Ukrasite istučenim slatkim vrhnjem i pospite vlascem.
JUNEĆA ŠNICLA S GLJIVAMA
| količina | sastojak |
| 4 | juneće šnicle |
| 2 | kisela krastavca |
| 15 dag | šampinjona |
| 1 velika žlica | peršinovog lišća |
| 1 dl | vrhnje |
| senf, sol, vegeta, papar, margarin | |
PRIPEMA: Šnicle istucite batićem za meso, posipajte ih vegetom, paprom i premažite senfom. Na šnicle tada složite na tanko narezane krastavce, šampinjone i peršinovo lišće (nasjeckano). Zarolajte šnicle i svežite ih koncem ili učvrstite čačkalicama. Zapecite sa svih strana na vrućem margarinu, dodajte onda vode i pirjajte poklopljeno. Kad meso omekša dodajte vrhnje i kratko prokuhajte i služite.
SOM U KISELOM VRHNJU SA ŠAMPINJONIMA
| količina | sastojak |
| 0,5 kg | šampinjona |
| 1 kg | somovine izrezane na odreske |
| 2 glavice | luka |
| 4 dl | kiselog vrhnja |
| 5 dag | maslaca |
| 1 | limun |
| kukuruzno brašno, kopar, peršinov list | |
Priprema: Ribu operite, izrežite na filete, posušite te posolite i zapaprite, pa ostavite 20 minuta. Ribu uvaljajte u kukuruzno brašno i na maslacu ju kratko popržite s obje strane. Poprženu ribu složite u veću posudu i stavite u zagrijanu pećnicu. Za to vrijeme na zagrijanom ulju ispržite kosani luk. Šampinjone narežite na listiće (sitnije samo prepolovite), nasolite i natopite limunovim sokom. Kada luk požuti dodajte 1dl vode i pirjajte dok se ne raskuha, tada dodajte šampinjone i pirjajte ih dok se tekućina koju puste ne ukuha. Tada dodajte kiselo vrhnje s peršinovim listom i miješajte dok se ne ugrije (ne smije provreti). Dobivenu smjesu prelijte preko ribe i servirajte s grah-salatom i kuhanim krumpirom.
ZEČJI ODRESCI SA ŠAMPINJONIMA
| količina | sastojak |
| 1,2-1,5 kg | zečje pečenice ili buta |
| 250 g | šampinjona |
| 100 g | dimljene slanine |
| 11/2 dl | ulja |
| 30 g | paradajz - pirea |
| 1 vezica | peršina |
| 1 češanj | bijelog luka |
| 3 dl | juhe |
| 1 dl | suhog bijelog vina |
| malo senfa, soli, papra po želji | |
Priprema: Odvojimo meso od kostiju, narežemo šnicle, blago ih izlupamo, nadjenemo ih tankim komadima slanine, posolimo, zapaprimo, i ostavimo da odstoje pola sata. U tavi zagrijemo ulje, naglo popržimo šnicle s obje strane i stavimo u drugu posudu. Na masnoći od pečenja izdinstamo tanko izrezane šampinjone, dodamo izgnječeni bijeli luk, nasjeckan peršin, paradajz-pire, juhu, vino, senf, pustimo sve da načas provri ( preljev za odreske). Poklopljeno na laganoj vatri, na meko izdinstamo meso, na kraju ga posolimo, dodamo papar. Posudu u kojoj serviramo zagrijemo, složimo meso, prelijemo preljevom, ukrasimo kriškama limuna, rajčice, peršinovim lišćem. Za prilog krumpir pire ili kroketi od krumpira, artičoke na maslacu ili mahune.
LOVAČKA SALATA SA PEČURKAMA
| količina | sastojak |
| 200 g | ostatka pečenja od divljači |
| 1 glavica | luka |
| 1 vezica | peršina |
| 100 g | šumskih pečuraka |
| 1 glavica | salate |
Za preljev:
| količina | sastojak |
| 1 žlica | džema od ribizle ili šumskih kupina |
| 1 žlica | senfa |
| 1 žlica | naribanog hrena |
| 1 žlica | vinskog octa |
| 1 žlica | ulja za salate |
| 1 | rajčica |
| 1 | limun |
| 1 | naranča |
| krastavac, vlasac, peršinov listopad | |
Priprema: Meso izrežemo na rezance, dodamo luk izrezan na kolute, sitno isjeckani peršin i očišćene, oprane, ali ne i oguljene, tanko izrezane pečurke. Ostale sastojke dobro izmiješamo i pomiješamo sa mesom i pečurkama. Pokrijemo i ostavimo u hladnjaku do 2 sata da se arome stope. Prije servirana posudu obložimo listovima salate i na to stavimo smjesu. Ukrasimo kolutima od rajčice, limuna i naranče, sjeckanim peršinovim lišćem, vlascem, krastavcima.
Salatu služimo s tostom.
PUNJENA GUSKA S GLJIVAMA I MASLINAMA
| količina | sastojak |
1 | mlada guska |
100 g | dimljene slanine |
500 g | šumskih pečuraka (i sl.) |
50 | maslina bez koštica |
50 g | masla |
30 g | masti ili ulja |
| | guščja jetra |
1 | glavica luka |
1 češanj | bijelog luka |
1 vezica | peršinovog lista |
1/2 | limuna |
1 | zemička |
2 dl | mlijeka |
1 | jaje |
1 dl | juhe |
sol, papra po želji | |
Priprema: Očišćenu, opranu i ocijeđenu gusku izvana i iznutra posolimo, posipamo grubo mljevenim paprom. Sitno nasjeckan luk blago izdinstamo na malo ulja, dodamo očišćene, izrezane pečurke, malo ih popržimo, zatim ih poklopljene u vlastitom soku izdinstamo. Kada se ohlade, dodamo zemičku potopljenu u mlakom mlijeku i dodamo iscijeđenu, nasjeckanu jetru, masline, nasjeckani peršinov list, izgnječeni bijeli luk, jaje, papar po ukusu, omekšanu grudu masla i sve dobro izmiješamo. Budući da su masline slane, nadjev treba posolite po potrebi na kraju! Napunimo gusku, zašijemo otvor, vežemo joj noge, podvijemo krila. Grudi i batake prekrijemo tanko narezanom slaninom. Pečemo gusku u dubljoj tepsiji, prelijemo vrućom mješavinom maslaca i masti, podlijemo s malo juhe i često polivajući pečemo na 180° C ( oko 2 1/2 sata). Na kraju skinemo slaninu i pustimo da se peče još do zlatno smeđe boje. Izvadimo iz rerne i ostavimo 10-15 min. da odstoji i nakon toga serviramo. Sa soka od pečenja skinemo masnoću, procijedimo, dodamo preostalu juhu, kuhamo na jakoj vatri i na kraju dodamo nekoliko kapi limunova soka. Gusku malo prelijemo umakom, a ostalo iznesemo toplo na stol. Vratimo slaninu na gusku. Za prilog je dovoljan vlastiti nadjev, ali ponudu možemo obogatiti pečenim krumpirima, dinstanom rižom ili nekim kiselim voćnim kompotom.
ŠUNKA S BUKOVAČOM
| količina | sastojak |
| 10 g | bukovače |
| 10 g | šunke |
| 5 g | jabuka |
| 2 žlice | sosa od rajčice |
| 0,5 dl | crnog vina |
| l žličica | vegete |
|
| malo ulja |
| sol i papar po želji | |
Priprema: Šunka se nareže na tanke rezance, kao i gljive. Stavi se na ulje pržiti. Nakon 10 minuta dodaje se jabuka narezana na male kockice, 2 žlice sosa od rajčice, zalije se sa 0,5 dl crnog vina i doda se žličica vegete. Sve se pirja još 15 minuta. Servira se uz pečeno meso sa kroketima od krumpira ili sa rižom.
SALATA S BUKOVAČAMA
| količina | sastojak |
| 200 g | bukovče |
| l | cvjetača |
| 2 | mrkve |
| 200 g | graška |
| 200 g | mahuna |
| l glavica | crvenog luka |
| l svežanj | rotkvica |
| 2 | tvrdo kuhana jaja |
| 4 žlice | ulja |
| 4 žlice | vinskog octa |
| sol, papar, zeleni peršin po želji | |
Priprema: Očišćenu cvjetaču, mrkvu, grašak, mahune i bukovače kuhati u slanoj vodi svako posebno i ocijediti. Izrezati na ploške. Očišćenu rotkvicu također izrezati na ploške. Pripremljeno povrće i izrezana kuhana jaja složiti na tanjur i preliti mješavinom octa, ulja, soli, papra, nasjeckanog zelenog peršina i luka.
RIŽOTO OD BUKOVAČE
| količina | sastojak |
| 500 gr | bukovača |
| 200 gr | riže |
| 2 češnja | češnjaka |
| maslaca, peršinov list, sol, papar, vegeta, ribani sir | |
Priprema: Rižu pirjajte dok ne omekša. U drugoj posudi pirjajte na maslacu na listiće izrezane gljive dok ne postanu mekane. U gljive umiješajte rižu, dodajte sol, vegetu, papar, te sitno nasjeckani peršinov list i češnjak. Sve zajedno izmiješajte i stavite u maslacem podmazanu vatrostalnu posudu. Posipajte ribanim sirom i pecite na temperaturi od 220° C oko 10 minuta. Vrijeme pripreme: oko 25 min.
VRGANJI U LAĐICAMA
| količina | sastojak |
| 2 | luk |
| 1 češanj | češnjak |
| 2 dl | vrhnje |
| 5 - 6 | krumpira |
|
| ribani sir |
| 500 gr | vrganji |
| sol, malo papra i vegete po želji | |
Priprema: Oguliti dvije glavice luka, izrezati ih na sitnije kockice te popržiti na ulju 5-6 minuta da malo uvene. Dodati sitno izrezane vrganje, sol, malo papra i vegete, te jedan češanj češnjaka i sve to pržiti 15-tak minuta. Nakon 15-tak minuta dodati 1 vrhnje za kuhanje i lagano pirjati još 5 minuta. Oguliti 5-6 većih krumpira, prepoloviti ih uzdužno, te žlicom izdubiti i takve izdubljene staviti da se kuhaju 5 minuta. Kad su krumpiri polu kuhani ( ne smiju se skuhati do kraja jer bi se raspali ) napuniti ih vrganjima, naribati malo sira po njima, staviti u pećnicu još 5-10 minuta da se zapeče.
KISELI KUPUS S VRGANJIMA
| količina | sastojak |
| ¼ kg | kiselog kupusa |
| ¼ kg | vrganja |
| 4 glavice | luka |
| 10 dag | masti |
| malo peršinovog lista, sol, papar i vrhnje | |
Priprema: Skuhajte kiseli kupus. Očišćene i oprane gljive pirjajte s lukom prženim na masti.
Dodajte skuhani i ocijeđeni kiseli kupus, te sve zajedno još malo pirjajte. Posolite, zapaprite, dodajte nasjeckani zeleni peršin i prelijte vrhnjem.
VRGANJI NA TALIJANSKI NAČIN
(vrijeme pripreme 5 minuta – za 6 osoba)
| količina | sastojak |
| 1,5kg | vrganja |
| 6 češnja | bijelog luka |
| 4dl | maslinovog ulja |
| 2 žlice | sitno sjeckanog peršina |
| sol i biber po okusu | |
Vrganje ogulimo, operemo, ocijedimo i narežemo na tanke ploške. Na zagrijanom ulju (2dl), pržimo 3 češnja bijelog luka dok ne požuti, pa ga izbacimo iz tave. Na tom ulju pržimo vrganje 2 minuta na jakoj vatri, uz stalno miješanje, istresemo vrganje na sito da se ocijede, a ulje bacimo. Ponovimo postupak. Vrganje posolimo, zabiberimo i malo pospemo peršinom. Pečemo ih u tavi iz koje smo prosuli ulje , na jakoj vatri, još 2 minuta. Služimo posuto sitno sjeckanim peršinom .
JAJA S VRGANJIMA
(po osobi)
| količina | sastojak |
| 1-2 | vrganja |
| 1-2 | jaja |
| 2 vezice | peršina |
| putar, brašno, slatko vrhnje, limunov sok, ribani sir, ulje, sol, umak od rajčice | |
Priprema: Gljive operemo, ostavimo samo glave, koje izdubimo. Poprskamo sokom od limuna i pirjamo na malo putra poklopljeno oko 5 minuta. U preostali sok umiješamo malo brašna, nekoliko žlica slatkog vrhnja, tako da dobijemo dosta gustu kremu, kojom ispunimo gljive i držimo na toplom iznad pare. U međuvremenu pirjamo na malo putra ostale dijelove gljive sitno isjeckane, sa peršinom dok ne omekšaju. Dok se hladi odvojimo bjelanjke, a žumanjke uz pomoć žlice spustimo u blago slanu kipuću vodu sa limunovim sokom, tako da ostanu cijela. Kuhamo 2 min. Izvadimo cjediljkom i stavimo u gljive. Napravimo čvrst snijeg od bjelanjaka, umiješamo ribani sir ( na dva bjelanjka 50 g sira) i veoma pažljivo masu od gljiva sa peršinom. Napravimo male kuglice, uvaljamo u brašno i ispržimo reš u puno vrelog ulja. Kuglice stavimo u sredinu posude, okolo poslažemo gljive sa jajima. U posebnoj posudi služimo umak od rajčice.
HLADNO PREDJELO OD VRGANJA
| količina | sastojak |
| 30 dag | vrganja |
| 2 glavice | luka |
| 2 | češnjaka |
| 4 | jaja |
| peršinov list, sol, papar, ocat i ulje | |
PRIPREMA: Vrganje operite i narežite na deblje komade, luk i češnjak također narežite i s vrganjima skuhajte na pari. Kada omekšaju maknite ih s pare i ostavite da se ohlade. Jaja tvrdo skuhajte i očistite, u posudu stavite vrganje s lukom, 3 jaja narezana na kriške, a jedno zgnječite vilicom i dodajte vrganjima. Posolite, popaprite, začinite, uljem i octom, promiješajte, ukrasite peršinovim lišćem i kolutima jaja.
VRGANJI S NJOKAMA
| količina | sastojak |
| 2 glavice | luka |
| 1 češanj | češnjaka |
| 1 | vrhnje |
| 500 g | njoka |
| 500 g | vrganji |
| sol, papra i vegete po okusu | |
Priprema: Oguliti dvije glavice luka, izrezati ih na sitnije kockice te popržiti na ulju 5-6 minuta da malo uvene. Dodati sitno izrezane vrganje, sol, malo papra i vegete, te jedan češanj češnjaka i sve to pržiti 15-tak minuta. Nakon 15-tak minuta dodati 1 vrhnje za kuhanje vrhnje i lagano pirjati još 5 minuta. Skuhati njoke, procijediti ih te preliti s umakom od vrganja.
TRUBAČE S JAJIMA
| količina | sastojak |
| 500 g | trubače |
| 1 glavica | crveni luk |
| 1 | kiselo vrhnje |
| 7 | jaja |
| mast, sol, vegeta, mljevena paprika, kapar | |
Priprema: Sitno sjeckani luk izdinstajte na masti pa dodajte gljive, sol i vegetu po ukusu i dinstajte, povremeno podlijevajući vodom, sat vremena. Kad voda ispari gljive prelijte sa 15 izmućenih jaja. Trubače poslužiti kad se jaja ispeku, premazane vrhnjem i ukrašene crvenom mljevenom paprikom i kaprom.
LISIČICE U MLIJEKU
| količina | sastojak |
| 60 dag | lisičica |
| 5 dl | mlijeka |
| 6 dag | maslaca |
| 1 | jaje |
| 1 dl | slatkog vrhnja |
| sol i papar po želji | |
PRIPREMA: Lisičice očistite od lišća i prepolovite, stavite u mlijeko i ostavite da stoje 2 sata. Kad se lisičice natope mlijekom, ocijedite ih i pirjajte na maslacu pola sata, dodavši im vegetu, papar i po potrebi sol. Gljive tijekom pirjanja zalijevajte mlijekom u kojem su se namakale. Desetak minuta prije završetka pirjanja dodajte vrhnju i dobro promiješajte. Nakon pirjanja gotovo jelo skinite s vatre, te uz jako miješanje dodajte umućena posoljena jaja, te poslužite vruće.
PEČENE RUJNICE
| količina | sastojak |
| 50 dag | pravih rujnica |
| 5 dag | sušene slanine |
| l | glavica luka |
| sol, papar, fine mrvice | |
Priprema: Rujnice očistimo i pažljivo ih operemo da sačuvaju mliječni sok. Narežemo ih na veće komade, posipamo paprom i solju, te ih uvaljamo u fine mrvice. Zatim ih pečemo na poprženim kockama slanine i luka oko 20 minuta. Ne smijemo ih peći suviše dugo, jer postanu tvrde i neprobavljive. Po istom receptu možemo pripremiti i vrganje i veće šampinjone.
MARTINČICE SA SLANINOM
| količina | sastojak |
| ½ kg | martinčica |
| 10 dag | slanine |
| 3 dag | maslaca |
| 2 glavice | sitno narezanog luka |
| sol, papar i sjeckan peršin | |
Priprema: Suhu slaninu narežemo na kocke i popržimo na maslacu, zatim dodamo luk i cijele očišćene martinčice. Pirjamo ih u vlastitom soku dok ne postanu mekane. Na kraju martinčice posolimo, dodamo papar, obilno pospemo peršinom i složimo za serviranje.
Uz njih možemo servirati salatu i slani krumpir.
ČORBA OD «VUKOVOG MESA»
(za 6 osoba)
| količina | sastojak |
| 1000 g | vukovog mesa isjeckano na male kockice |
| 1000 g | svinjskog mesa isjeckano na kockice |
| 1 žlica | maslaca |
| 2 | veće glavice luka |
| 4 češnja | češnjaka |
| 2 | kocke goveđe juhe |
| 3 žlice | pirea od rajčice |
| sol, papar, paprika | |
Priprema: Sitno isjeckajte crveni i bijeli luk dodajte maslac, posolite, dodajte kocke juhe, i malo vode te pirjajte dok se luk ne pretvori u kašu. Dodajte meso i dinstajte 15 minuta. Na kraju dodajte vukovo meso(Fistulina hepatica), vode, pire od rajčice i kuhajte sve zajedno oko 45 minuta. Pri kraju kuhanja dodatno začinite prema vlastitom ukusu. Servirajte toplo.
TELEĆA KOLJENICA S GLJIVAMA
| količina | sastojak |
| 2 | teleće koljenice |
| 60 g | ulja |
| 150 g | gljiva |
| 1 dl | vrhnja |
| 30 g | gustog soka od rajčice |
| 10 g | brašna |
| 1 vezica | peršinovog lišća |
| soli | |
Priprema: Koljenicu operemo, malo posolimo i stavimo u vatrostalnu posudu, prelijemo vrelim uljem ili putrom i pečemo u zagrijanoj pećnici bez dolijevanja vode. Čim počne da rumeni dodamo očišćene i narezane gljive i sve zajedno pečemo dalje. Kada se koljenice ispeku, izvadimo ih iz soka, koji zajedno s gljivama stavimo u posebnu posudu, dodamo vrhnje, sok od rajčice promiješamo, dodamo brašno, razblažimo s malo vode i gusto ukuhamo. Koljenice prelijemo umakom, posipamo sitno sjeckanim peršinovim lišćem i odmah poslužimo. Kao prilog: kuhani krumpir u ljusci, narezan na kolute i preliven putrom i peršinom.
LUK PUNJEN GLJIVAMA
| količina | sastojak |
| 8 glavica | luka srednje veličine |
| 400 g | gljiva |
| 30 g | gustog soka rajčice |
| 50 g | dimljene slanine |
| 1 češanj | bijelog luka |
| 1 | lovorov list |
| 50 g | riže |
| 50 g | ribanog sira |
| 0,5 dl | crnog vina |
| sol, papar, ulje, sok od limuna, peršinov list, maslac | |
Priprema: Luk očistimo, kuhamo na laganoj vatri 10 minuta u blago slanoj vodi sa limunom, ohladimo u hladnoj vodi, te oštrim nožem izvadimo sredinu, tako da ostane 2-3 listića. Sredinu sitno isjeckamo. Složimo glavice rubom na dolje u tepsiju namazanu maslacem, naglo propečemo nekoliko minuta u zagrijanoj pećnici, zatim ohladimo. U međuvremenu pripremimo nadjev: staklasto prepržimo kockice slanine, dodamo sitno sjeckanu sredinu luka, peršin, rajčicu razblaženu crnim vinom, usitnjene gljive, bijeli luk, lovor, sol i papar po ukusu, i pirjamo na laganoj vatri. U slanoj vodi obarimo rižu dopola, dodamo masi, prosušimo i napunimo glavice luka. Poslažemo u vatrostalnu posudu namazanu uljem, posipamo ribanim sirom i na umjerenom temperaturi pečemo ( oko 25 minuta) do tamno zlatne boje.
GLJIVE NA GRČKI NAČIN
| količina | sastojak |
| 50 dag | gljiva |
| 2 dl | bijelog vina |
| 1 dl | maslinovog ulja |
| 1 | limun |
| 2 | lovorova lista |
| 5 | paradajza |
| sol, papar, majčina dušica, zeleni peršin | |
PRIPREMA: Oguljene paradajze narežite i prokuhajte u malo vode, dodajte neoguljen limun narezan na jako tanke kriške te vino i ulje i sve začine koje pustite da vriju 5 minuta, pa im tada dodajte tanko narezane gljive i kuhajte još 20 minuta. Služite dobro rashlađeno.
