STANDARDNA JUHA OD GLJIVA

 

količina	sastojak
200 g	gljiva
1	krumpir
8 dl	mesne juhe
2 žlice	maslaca
1 žlica	brašna
1 žlica	kosanog peršina
1	jaje
sol, papar

Priprema: Gljive narežemo na listiće. Ugrijemo maslac, dodamo gljive pirjamo ih do suhoga. Zatim dodamo mesnu juhu, sol, peršin, naribani krumpir i pustimo da polagano vrije. U međuvremenu umiješamo jaje i brašno te ih dodamo jelu kada krumpir bude kuhan. Nakon toga pustimo juhu da još malo vrije. Papar dodamo neposredno prije posluživanja.

 

STANDARDNA JUHA OD GLJIVA 2

 

količina	sastojak
200 g	gljiva
2 dl	mesne juhe
2 žlice	maslaca
1 žlica	brašna
1 dl	kiselog vrhnja
1	jaje
lovorov list, sol, papar

Priprema: Gljive očistimo na tanke listiće. Na maslacu popržimo brašno do žućkasto-smeđe boje, dodamo gljive i zalijemo mesnom juhom. Zatim dodamo peršin, lovorov list, umiješano jaje i brašno te kuhamo dok gljive ne budu mekane. Dodamo vrhnje, sol i papar, dobro promiješamo i poslužimo.

 

KREM JUHA OD GLJIVA

 

količina	sastojak
250 g	gljiva
1 žlica	brašna
8 dl	mesne juhe
1	jaje
1 žlica	maslaca
1 žlica	kosanog peršina
5 kriški	prepečenog kruha
sol, papar

Priprema: Gljive očistimo i sameljemo. Na ugrijan maslacu kratko popržimo gljive, dodamo brašno dobro promiješamo, dodamo mesnu juhu i kuhamo dok se jelo počne zgušnjavati. Tada dodamo umućeno jaje, sol, peršin, papar i pustimo juhu da provre. Neposredno prije posluživanja vrućom juhom zalijemo na kockice izrezan prepečeni kruh.

 

JUHA OD GLJIVA S RIŽOM

 

količina	sastojak
300 g	gljiva
100 g	slanine
7 dl	mesne juhe
1 žlica	brašna
1 dl	riže
1 glavica	luka
1 žlica	kosanog peršina
papar, sol

Priprema: Gljive očistimo i izrežemo na tanke listiće. Popržimo na kockice izrezanu
slaninu, dodamo kosani luk i pržimo ga kraće vrijeme. Zatim dodamo brašno,
popržimo ga do žućkaste boje i zalijemo s juhom. Dodamo gljive, peršin i sol
te pustimo juhu da vrije oko pola sata. Nakon toga dodamo rižu i kuhamo je
dok potpuno ne omekša, zapaprimo i poslužimo.

 

JUHA OD VRGANJA

 

količina	sastojak
350 g	vrganja
10 dl	mesne juhe
80 g	maslaca
2 žlice	kosanog peršina
1 žlica	brašna
1 kriška	prepečenog kruha
1 glavica	luka
sol, papar, ribani parmezan

Priprema: Gljive očistimo i izrežemo na sitne kockice. Kosani luk popržimo na 2/3
maslaca, dodamo peršin, promiješamo, dodamo gljive, brašno, sol i papar te
pirjamo na tihoj vatri uz često miješanje do časa kada gljive budu još samo
malo hrskave. Tada dodamo mesnu juhu, promiješamo, pustimo da zavre i
odmah prelijemo preko kockica prepečenog kruha koje smo prethodno stavili
u tanjure. Na kraju sve pospemo s parmezanom i listićima maslaca.

 

FRANCUSKA JUHA OD GLJIVA

 

količina	sastojak
500 g	miješanih gljiva
200 g	riže
2 kockice	koncentrata juhe
2	rajčice
1 glavica	luka
1 žlica	kosanog celera
50 g	maslaca
1 žličica	kosanog peršina
1 češanj	bijelog luka
1 dl	maslinovog ulja
ribani parmezan, sol, papar

Priprema: Gljive očistimo i izrežemo na sitne listiće, dodamo ih u jako ugrijani maslac i pirjamo kraće vrijeme. U drugoj posudi na ulju popržimo kosani luk i celer,
dodamo gljive, rajčice izrezane na kockice, litru vode, kockice koncentrata
juhe, sol i papar. Pustimo da sve zavre, dodamo rižu i kuhamo dok riža ne
omekša. Zatim smanjimo vatru, dodamo pomiješane i usitnjene češnjak i
peršin, promiješamo, pospemo parmezanom te poslužimo.

 

PROLJETNJA JUHA OD ĐURĐEVAČA

 

količina	sastojak
500 g	gljiva
1 žlica	kosanog peršina
10 dl	mesne juhe
2 dl	ulja
1 glavica	luka
1 češanj	češnjaka
2 žlice	kosanog špinata
kockice kruha, žlica maslaca, sol, papar

Priprema: Gljiva očistimo i izrežemo na kriške. Na ulju pirjamo 2/3 gljiva dok ne puste obilno vode. Ostatak gljiva sameljemo te pomiješamo sa sitno kosanim lukom, dodamo peršin pa sve istresemo u prethodno pirjane gljive. Stavimo ponovo sve na vatru, dodamo mesnu juhu i polagano kuhamo. Na kraju popržimo na maslacu kockice kruha, raspodijelimo ih po tanjurima pa zalijemo vrućom juhom od đurđevača.

 
JUHA OD LISIČARKI

 

količina	sastojak
500 g	lisičarki
10 dl	mesne juhe
50 g	slanine
1 žlica	kosanog peršina
1 dl	ulja
2 žlice	maslaca
1	jaje
ribani parmezan, sol, papar

Priprema: Gljive očistimo i izrežemo na rezance. Na polovici ulja i maslacu popržimo slaninu i peršin, dodamo gljive, sol, papar i pirjamo na tihoj vatri do suhoga. Zatim dodamo vruću mesnu juhu, prokuhamo sve nekoliko minuta pa skinemo jelo s vatre. Zatim jaje pomiješamo s dosta parmezana i uz stalno miješanje dodamo u juhu.

JUHA OD VRGANJA SA KROMPIROM

 

količina	sastojak
250 g	vrganja
2 dl	slatkog vrhnja
50 g	maslaca
2 češnja	češnjaka
6	krumpira
sol, papar

Priprema: Gljive očistimo i izrežemo na deblje komade. Oguljeni i oprani krumpir kuhamo zajedno s češnjakom u zasoljenoj vodi, izvadimo ga iz vode i propasiramo pire koji vratimo u vodu gdje se kuhao, dodamo maslac, papar i kuhamo na laganoj vatri neprestano miješajući dok  ne dobijemo rijetku kašu a zatim dodamo gljive, vrhnje. pustimo da zavrije te poslužimo.

 

 

JUHA OD ŠAMPINJONA

 

količina	sastojak
½ kg	šampinjon
1 glavica	luk
1litra	juha
4 dag	brašno
1 žlica	ulje
6 dag	slanina na kockice
kiselo vrhnje te sol, biber i peršin po okusu

Priprema: Na ulju i slanini popržimo luk i dodamo narezane gljive. Pospemo malo brašna, nalijemo juhu i stavimo kuhati na laganoj vatri dok gljive ne omekšaju. Dodamo vrhnje i začinimo. Okus možemo dodatno poboljšati ako prije serviranja dodamo čašu vina.

 

LOVAČKA JUHA SA ŠUMSKIM PEČURKAMA

količina	sastojak
1	fazan (divlja patka, divlja guska)
500 g	goveđih ili telećih kostiju
250 g	zeleni (mrkva, peršin, celer)
1	luk
2 zrna	karanfilića
1 češanj	bijelog luka
8-10 zrna	papra
100 g	pečuraka (šumskih)
1 dl	crnog vina
1 dl	vrhnja
30 g	maslaca
30 g	brašna
½	limuna
1 žlica	mljevenih oraščića
1 vezica	nasjeckanog peršina
1-2	suhe žemičke

Priprema: Očišćenu perad izrežemo na komade. Na dno velike posude položimo oprane kosti, nalijemo 2-2 1/2 l vode i kada provri, dodamo meso. Kada ponovo provri, smanjivo vatru, dodamo karanfiliće, luk, bijeli luk i papar, na kolutiće narezano zeleno povrće i pečurke, malo soli i nepoklopljeno polako kuhamo dok se meso ne odvaja od kostiju. Tada skinemo suvišnu masnoću, juhu pažljivo procijedimo, izvadimo meso, odvojimo kožicu i kosti i čisto meso dva puta sameljemo. Popržimo brašno na putru postepeno ga razblažimo juhom, dodamo mljeveno meso, vino, vrhnje, malo mljevenih oraščića i vratimo na vatru da zavri. Na kraju posolimo po potrebi, začinimo limunovim sokom i dodamo nasjeckani peršin. Juha ne smije biti ni previše gusta, niti kisela. Serviramo vruću juhu s prženim kockicama od žemički.

 

JUHA SA BUKOVAČAMA

 

količina	sastojak
500 gr	bukovače
l glavica	luka
½ l	bistre juhe od mesa
stručak	peršina
30 gr	maslaca
	kruh narezan na kockice
sol i papar po okusu

Priprema: U loncu zažutite sitno nasjeckan luk, dodati očišćene i na listiće narezane bukovače i pirjati 10 minuta. Naliti juhu, posoliti, zapapriti i ostaviti kuhati još 15 minuta. Peršin sitno nasjeckati. Na maslacu ispržiti kockice kruha i staviti na tanjur, posuti peršinom i zaliti vrućom juhom.

 

Gusta juha od gljiva u kruhu

 

zdjelice od kruha
količina	sastojak
1 kg	brašna
20 g	soli
20 g	kvasca
500 ml	vode
juha
100 ml	ulja
300 g	slanine
500 g	poriluka
350 g	šampinjona
350 g	bukovača
350 g	vrganja
100 g	brašna
20 g	paprike u prahu
sol, papar
1 žlica	vegete
posluživanje
200 ml	kiselog vrhnja
200 ml	bijelog vina

 

Priprema: Zdjelice od kruha umijesimo kruh s mlakom vodom. Pustimo da se tijesto odmori te podijelimo u 6 kuglica, te opet ostavimo da odmori i naraste. Stavimo u zagrijanu pećnicu da se peče. Za pripremu juhe na zagrijanu masnoću dodamo slaninu rezanu na rezance te popržimo. Na to dodamo poriluk, malo propirjamo, te dodajemo gljive rezane na ploške, pustimo da gljive puste svoju tekućinu i da ona ishlapi, te im dodamo brašno. Malo popržimo, zatim dodamo papriku pa zalijemo temeljcem i bijelim vinom. Posolimo, zapaprimo i dodamo vegetu. Pustimo da kuha još 10 minuta. Kiselo vrhnje  s bijelim vinom na kraju umutimo u juhu. Juhu poslužimo u kruhu, kojemu smo izdubili sredinu.

 

KREM JUHA OD GLJIVA

 

količina	sastojak
30 dag	šampinjoni, vrganji, bukovače
1	crveni luk
60 g	mliječnog namaza
1 žlica	ulja
1 žličica	oštrog brašna
1 l	vode
soli, papra, sjeckanog peršina po okusu

Priprema: Čiste gljive oprati i narezati na komadiće. Luk zažutite na žlici ulja i maslacu. Dodati gljive i pirjati dok ne ispari tekućina, staviti brašno, promiješati i dodati vodu. Kuhati na laganoj vatri dok gljive ne omekšaju. Umiješati mliječni namaz, posoliti i zapapriti po želji. Posuti s malo sjeckanog peršina i servirati.