Što je to jednostavno? Pa vjerojatno ono što nije komplicirano. U kulinarstvu bi to bilo snaći se na brzinu s onim što imaš pri ruci. Ako znamo što se s čim slaže još bolje. Nekad improvizacije ispadnu bolje od originalnog recepta. Uostalom i oni su nastali nečijim isprobavanjem. Kupili ste ili dobili šampinjone prvi put. Možemo ih jednostavno narezati (ili ne) i staviti na zagrijani maslac (margarin, ulje) i pirjati dok ne ispari tekućina koju su ispustile gljive. Posolimo i možemo jesti. Ako želimo s lukom, prvo ćemo užutiti narezani luk, a onda dodati gljive. Ne mora ostati sve na soljenju. Može se dodati vegete, bibera, kosanog peršina, vlasca,… Ako volite jaja dodajte ih pred kraj i umutite skupa s gljivama. Što ćete još uz to? Ono što imate. Ako su pitanju neke šnicle zovite i mene.
Ako želite malo komplicirati, šampinjonima otkinite stapke i nasjeckajte ih, pomiješajte s češnjakom i peršinom, napunite klobuke, naribajte gore malo parmezana, poklopite alu-folijom i stavite na pola sata u pećnicu. Poslije skinite foliju i ostavite da ispari voda.
Za juhe vam je osnova skoro uvijek mesna juha i gljive, a ostalo su nijanse.
Da dalje ne kompliciramo, evo nekoliko recepta kao osnova za vaše daljnje kreativno stvaralaštvo.
ŠAMPINJONI S JAJIMA
| količina | sastojak |
| 25 dag | šampinjona |
| 1 | manja glavica luka |
| 4 | jaja |
| ulje, sol | |
Priprema: Šampinjone očistiti i narezati na ploške. Luk usitniti na kockice. Na ulju pirjati luk pa dodati gljive i pirjati uz miješanje dok ne ishlapi sva tekućina, a zatim posoliti. Jaja razbiti u zdjelice i posoliti i istući. Izliti jaja na propirjane gljive. Poslužiti toplo.
ŠAMPINJONI SA SLANINOM
| količina | sastojak |
| 0,5 kg | šampinjoni |
| 20 dag | dimljena slanina |
| 1 glavica | luk |
| 2 žlice | maslac |
| 1 | limun |
| peršin, papar i sol po okusu | |
Priprema: Šampinjone pažljivo očistiti, oprati i staviti u vodu zakiseljenu limunovim sokom. Na zagrijanom maslacu popržiti kosani luk i na kockice narezanu slaninu. Šampinjone izvaditi iz vode, osušiti i narezati na tanke listiće, pa ih u drugoj posudi popržiti na maslacu. Zatim spojiti šampinjone s poprženim lukom i slaninom, posoliti, zapapriti i pirjajte zajedno oko 15 minuta. Prije posluživanja posuti kosanim peršinovim listom.
SALATA OD SIROVIH ŠAMPINJONA
| količina | sastojak |
| 40 dag | šampinjoni |
| 1 | limun |
| 10 dag | vrhnje |
| sol, papar i peršin po okusu | |
Priprema: Izaberite manje šampinjone, operite, posušite krpom i narežite na tanke ploške. Stavite ih u zdjelu i prelijte limunovim sokom i dobro promiješajte da se natope limunom. Posolite i ako želite zabiberite. Tako priređeni šampinjoni mogu stajati u hladnjaku. Prije no što ih poslužite dodajte im vrhnje i provjerite da li im je potrebno dodati još malo soli i limuna. Pospite nasjeckanim peršinom. Vrijeme pripreme: 15 minuta.
RIŽA SA ŠAMPINJONIMA
| količina | sastojak |
| 40 dag | šampinjoni |
| 20 dag | riža |
| 7 dag | maslac |
| peršin, sol i biber po okusu | |
Priprema: Šampinjone oprati, posušiti krpom i narezati na tanke kriške. Lagano dinstati na maslacu, dodati fino isjeckani peršin, posoliti i po želji začiniti biberom. Rižu skuhati na uobičajen način i pomiješati sa šampinjonima.
PEČENI ŠAMPINJONI
| količina | sastojak |
| 500 g | šampinjona |
| 150 g | slanine |
| vegeta, malo maslinova ulja i maslaca, bosiljak, mažuran, češnjak | |
Priprema: Šampinjone očistiti, staviti u posudu za pečenje. Začine nasjeckati, pomiješati s maslinovim uljem, preliti šampinjone, posoliti, malo zapapriti. Dodati malo vegete. Slaninu nasjeckati na kockice i njime posipati šampinjone. Na kraju tu dodati još koji komadić maslaca. Ispeći u pećnici dok ne omekšaju.
BUKOVAČE S JAJIMA
(za jednu osobu)
| količina | sastojak |
| 20 g | bukovače |
| l glavica | crvenog luka |
| 2 | jaja |
| malo ulja, sol, papar po želji | |
Priprema: Na vrućem ulju popržiti luk (ne smije požutjeti). Na rezance narezati bukovače i pržiti dok ne ispari voda iz gljiva. Umutiti jaja i dodati gljivama. Dodati soli i papra prema ukusu.
BUKOVAČE NA ŽARU
| količina | sastojak |
| 1 kg | bukovača |
| maslinovo ulje, sol, papar, češnjak, sitno kosani peršin | |
Priprema: Gljive operite i posušite. Prije pečenja na žaru potopite ih u maslinovo ulje, češnjak, sol, papar i peršin. Ocijedite ih i pecite dok ne porumene. Vrijeme pripreme oko 15 min.
VRGANJ NA GLJIVARSKI
Tavu staviti na jaku vatru pa u nju staviti grudu maslaca. Kad se maslac počne pjeniti, ubaciti narezani češnjak i vrganje narezane na tanke listiće. Posoliti, pobiberiti, promiješati 3 - 4 puta. Vrganjima je dovoljnu 5 - 6 minuta jake vatre. Poslužiti toplo.
POHANE SUNČANICE
Za ovo jelo koristi se samo klobuk gljive. Klobuk sunčanice dovoljno je uvaljati u brašno, zatim u razmućeno jaje (kojem se doda soli po ukusu), a onda se sve uvalja u krušne mrvice. Na tavi zagrijte mast i kratko pohajte priređene klobuke. Poslužite ih uz tartar umak.
GLJIVE NA BRZI NAČIN
| količina | sastojak |
| 200 ml | slatkog vrhnja za kuhanje |
| 400 g | šampinjona |
| 100 g | sira (mozzarele) |
| 50 g | nasjeckane slanine |
| 1 češanj | češnjaka |
| papar, peršin | |
Priprema: Gljive očistiti, posoliti i peči 10 minuta. Slaninu popržiti da se zacakli. Dodati sjeckan češnjak (1 minutu zajedno pržiti), a zatim preliti vrhnje preko toga. Dodati isjeckani sir. Sve izmiješati dok se ne istopi. Dodati papra i soli, posuti peršinom. Služiti toplo.
PEČURKE NA GRČKI NAČIN
| količina | sastojak |
| 750 gr | šampinjona ili vrganja |
| 2dl | vode |
| 2dl | bijelog vina |
| 1dl | maslinovog ulja |
| 1,5 | limun (sok) |
| 1 | lovorov list |
| biber u zrnu i sol po okusu | |
(vrijeme pripreme 6-8 minuta)
Priprema: Manje pečurke ostavljamo cijele a veće siječemo na 4 dijela. Vodu sa svim začinima pustimo da zavrije. Spustimo pečurke i kuhamo. Skinemo sa vatre i ostavimo pečurke u tečnosti da se ohlade. Služe se malo prelivene tečnošću od kuhanja.
PUNJENI ŠAMPINJONI
| količina | sastojak |
| 50 dag | gljiva |
| 10 dag | šunke ili neke salame po izboru |
| tvrdog ribanog sira i kiselo vrhnje | |
Priprema: Izvaditi stapke, klobuke malo posoliti i staviti u tepsiju namazanu uljem. U svaki klobuk se stavi malo šunke i izribanog tvrdog sira. Preko toga staviti malo vrhnja i staviti u pećnicu da se peče 15-20 min.
BUKOVAČE S PARMEZANOM
| količina | sastojak |
| 4-8 | klobuka bukovače |
| 50 g | maslaca |
| parmezan, sol, papar po želji | |
Priprema: Klobuke bukovača pažljivo narezati na komade, oko 0,5 cm debljine. U tavi rastopiti maslac i staviti na njega gljive i pirjati ih u poklopljenoj tavi oko 5 minuta. Okrenuti gljive nekoliko puta, posoliti i zapapriti. Nakon toga maknuti poklopac i nastaviti pirjanje. Maknuti tavu s vatre, posuti parmezanom i odmah servirati.
